Ocet Jabłkowy - Przepis

Jak powstaje ocet? Podczas fermentacji owoców powstaje alkohol. Gdybyś chciał aby z takich owoców powstało wino należy założyć rurkę fermentacyjną aby odciąć dopływ powietrza (tlenu). Ocet powstaje podczas fermentacji z dostępem tlenu. Powstały alkohol jest przetwarzany przez bakterie tlenowe (Acterobacter) i drożdże na kwas octowy. Czyli ocet jabłkowy to zepsute wino jabłkowe, ot cała filozofia.

CO JEST POTRZEBNE DO ZROBIENIA OCTU?

• jabłka lub ogryzki, obierki z jabłek

• trochę cukru (od 0,5 do 1 szklanki na 1 litr wody)

• szklane naczynie

• woda

• gaza lub ściereczka do przykrycia

JAK ZROBIĆ OCET JABŁKOWY KROK PO KROKU?

• naczynie dokładnie wymyj i wyparz

• dokładnie umyte i pokrojone jabłka (i/lub skórki i ogryzki) wrzuć do naczynia

• do przegotowanej wody dodaj cukier – im słodsze owoce tym mniej potrzeba cukru

• zalej jabłka wodą z cukrem

• przykryj naczynie ściereczką lub gazą i owiń gumką lib sznurkiem aby muszki nie dostały się do środka

• odstaw w ciepłe i zacienione miejsce na 2 do 4 tygodni

• po tym czasie przecedź jabłka i przelej ocet do butelek

WSKAZÓWKI

• zostaw kilka centymetrów wolnego do krawędzi naczynia – przez pierwsze kilka dni owoce będą intensywnie fermentować i będą podnosić się do góry

• przez pierwszy tydzień lub dwa codziennie mieszaj owoce i pilnuj żeby nie wystawały ponad wodą – jeśli za długo będą wystawać to zaczną gnić i popsują ocet

• Nie podaję tu szczegółowych ilości co do grama bo fermentacja, robienie octu, kiszenie warzyw i owoców oraz robienie kombuczy to bardziej sztuka niż nauka ścisła. Kieruj się intuicją a proporcje dobieraj “na wyczucie”. Po kliku próbach na pewno znajdziesz swój własny przepis.

• możesz przycisnąć owoce czymś ciężkim aby nie wypływały na powierzchnię – możesz użyć szklanki lub małego słoika wypełnionego wodą

• jak poznać czy ocet jest już gotowy – najlepiej zrobić to wąchając go, na początku będzie czuć alkohol a kiedy ocet będzie gotowy poczujesz charakterystyczny kwaśny (octowy) zapach

• czas potrzebny na zrobienie octu zależy od temperatury (im cieplej tym proces przebiega szybciej) i od ilości cukru (zawartego w owocach i tego który dodałeś)

• Świeżo przelany ocet odstaw do piwnicy, spiżarki czy szafki. Można go długo przechowywać. W butelce też może się tworzyć matka octowa, czyli „glutowy” korek, a na dnie mogą osadzać się mętne resztki – to nie jest oznaka psucia się, ale tego, że ocet jest doskonały.

• do mieszania używaj najlepiej drewnianych (ewentualnie plastikowych) łyżek – metal reagując z kwasem octowym może popsuć smak octu

• ocet możesz zrobić z dowolnych owoców nie tylko jabłek

Źródło : https://naturalnienaturalni.pl/przepis-na-ocet-jablkowy-jak-zrobic-domowym-sposobem/